GNパンの選び方

GNパンの選び方

ケータリング業界に携わっている方なら、GN パンについてよくご存じでしょう。 GN パンの選び方は、あなたの料理業務に大きな違いをもたらします。

GNパンとはガストロノームパンのことをいい、ガストロノーム規格で外寸を測定した容器のことを指します。 「GastroNorm」から「GN」を取得したので、GN Pan ができました。このタイプの容器は、その用途に応じて、スチーム テーブル パン (スチーム テーブルやホット フード ホールで使用されるため) やフード パン (さまざまな食品サービスで使用されるため) など、他のさまざまな名前でも知られていることに注意してください。該当する）。

一般に、GN パンは標準化されたガストロノーム サイズに従い、食品の調理、保存、盛り付けに使用できる多目的パンです。スチームテーブル、チェーフィングディッシュ、さらにはディスプレイテーブルや冷蔵庫の中に置いても使用できます。

以下に、GN Pan の購入を決定する際に考慮すべき主なポイントを示します。

まず、必要なGNパンのサイズと数量を決定する必要があります。これは実際の使用方法と目的によって異なります。通常扱う食品の量とキッチンのスペースを考慮する必要があります。要件は、家庭ユーザー (家庭用キッチン) とレストラン ユーザー (業務用キッチン) では大きく異なる場合があります。

以下は GN パンのサイズ表です。

GNパン1/1 – 530×325mm(フルGN)

GNパン2/1 – 650×530mm(ダブルGN)

GN パン 2/4 – 530 x 162mm (ツークォーター GN)

GN パン 2/3 – 354 x 325mm (2/3 GN)

GNパン1/2 – 325×265mm(ハーフGN)

GN パン 1/3 – 325 x 176mm (1/3 GN)

GNパン 1/4 – 265 x 162mm (クォーターGN)

GNパン 1/6 – 176 x 162mm (6次GN)

GNパン 1/9 – 108 x 176mm (9番目のGN)

上の表は、ガストロノームのサイズの概要を示しています。必要な GN パンの数を決定するには、パンの深さに応じてパンの体積も考慮する必要があります。さまざまなサイズや深さを組み合わせたり、お玉やヘラに切り込みを入れたGNパンの蓋を使用することを検討する人もいるかもしれません。

強度に優れているため、オーブン調理からチルドまで幅広い温度に対応します。耐久性にも優れています。マルチタスクが可能なこともメリットの1つです。調理から調理、盛り付けまで同じステンレスGNコンテナでご使用いただけます。これにより、フードパンの交換や掃除の時間を節約できます。

ステンレスGN鍋を選ぶ際に重要な考慮事項の1つは、鍋のステンレス鋼の種類です。ステンレス鋼にはさまざまな種類があり、錆や耐食性のレベルが異なります。 GN パンに使用される一般的なステンレス鋼の種類をいくつか示します。

18/8 ステンレス鋼: このタイプのステンレス鋼は 304 ステンレス鋼としても知られ、食品業界で最も広く使用されているグレードの 1 つです。 18%のクロムと8%のニッケルを含有しており、耐腐食性、耐汚染性、酸化性に優れています。 18/8ステンレス製のGNパンは耐久性に優れ、お手入れが簡単で、頻繁に使用しても美しさを保ちます。

201 ステンレス鋼: このタイプのステンレス鋼には、18/8 ステンレス鋼と比較して、ニッケルとクロムの含有量が少なくなっています。優れた耐食性を備え、高温でも強度を維持しますが、時間の経過とともに汚れや変色が起こりやすくなります。 201 ステンレス鋼製の GN パンはコスト効率の高いオプションで、標準的な食品の準備と保管のニーズに適しています。ただし、高級ステンレス鋼の鍋ほど長持ちせず、見た目も美しくない場合があります。

融点が高く、丈夫な素材です。透明なので中身がわかりやすいので食品の保存に最適です。電子レンジにも対応していますが、直火調理やオーブンでの使用はできません。

セラミックのような素材であり、ステンレス鋼やポリカーボネートほど強度はありません。熱の伝導には良くありません。そのため、調理やオーブンでの使用には適していません。メラミン GN コンテナは、通常、冷蔵、食品保存、ビュッフェの陳列用に使用されます。

結論から言えば、GNパンを選ぶ際の大きな基準は、使用目的や食品の種類に合わせたサイズや素材です。

決定方法がわからない場合は、近くのケータリング業者に相談して専門的なアドバイスを受けることができます。

サンネックスではプロユースに適したGNパンを取り揃えております。当社のガストロノームパンにご興味がございましたら、パンフレットをご覧ください。